Cantina di Illasi si trova in un territorio da sempre vocato alla produzione dei grandi vini rossi della Valpolicella. Nata come “Enopolio nell’ambito dei Consorzi Agrari” nel lontano 1938, si costituisce in forma di cooperativa a r.l. nel 1945 per iniziativa di 15 soci che hanno la lungimiranza di capire l’esigenza e l’importanza, dal punto di vista economico, di trasformare e valorizzare il prodotto prima di immetterlo sul mercato.